طريقة عمل المخ بـ3 وصفات مختلفة.. مسلوق وبانيه وإسكندراني بطعم المطاعم
يُعد المخ من الأكلات الشعبية التي يفضلها الكثير من عشاق المأكولات التقليدية، خاصة بعد أيام عيد الأضحى، حيث يبحث البعض عن طرق مختلفة للاستفادة من أجزاء الأضحية بطرق متنوعة وشهية. ويتميز المخ بقوامه الطري ونكهته الغنية، ويمكن تحضيره بعدة وصفات تناسب جميع الأذواق، سواء مسلوق أو مقلي أو على الطريقة الإسكندرانية.
🥣 أولًا: طريقة عمل المخ المسلوق
تُعد هذه الطريقة الأبسط والأخف في الطهي، وتحافظ على النكهة الطبيعية للمخ.
المقادير:
- 2 مخ ضأن
- كوب كبير عصير ليمون
- 2 حبة مستكة
- 2 ورقة غار
- بصلة مقطعة أرباع
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- دقيق للتنظيف
طريقة التحضير:
يُنظف المخ جيدًا باستخدام الماء والدقيق والملح لإزالة أي شوائب، ثم يُغسل ويُنقع في ماء نظيف لمدة نصف ساعة.
في وعاء على النار يُغلى الماء مع عصير الليمون وورق الغار والمستكة والبصل والتوابل، ثم يُضاف المخ ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
يُصفى ويُقدم ساخنًا مع الخبز البلدي والليمون.
🍳 ثانيًا: طريقة عمل المخ الإسكندراني
وصفة غنية بالنكهة لمحبي الطعم القوي والتوابل.
المقادير:
- 5 وحدات مخ ضأن
- 2 ثمرة بطاطس
- 4 ملاعق زيت
- 2 ملعقة زبدة
- بصلة صغيرة
- ملعقة قرفة
- عود قرفة
- قطعة زنجبيل
- عصير ليمون
- ملح
طريقة التحضير:
يُسلق المخ أولًا في ماء مغلي مع البصل والزنجبيل وعود القرفة لمدة 10 دقائق ثم يُصفى.
تُقلى البطاطس حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وفي مقلاة أخرى تُسخن الزبدة والزيت ويُضاف المخ حتى يتحمر قليلًا.
ثم تُضاف البطاطس ويُتبل الخليط بالقرفة والملح وعصير الليمون ويُقدم ساخنًا.
🍽️ ثالثًا: طريقة عمل المخ البانيه (المحمر)
أقرب لطعم المطاعم بقشرة مقرمشة من الخارج وقوام طري من الداخل.
المقادير:
- 4 وحدات مخ
- بصلة كبيرة
- بقدونس
- نصف ليمونة
- حبهان وورق غار
- ربع كوب خل
- ملح
للتغطية:
- دقيق
- 2 بيضة
- فلفل أسود
- قرفة
- بقسماط
طريقة التحضير:
يُنظف المخ ويُنقع في الخل والملح، ثم يُسلق مع البصل والبهارات والليمون.
بعد السلق يُوضع في ماء مثلج ثم يُقطع ويُغلف بالدقيق ثم البيض المتبل ثم البقسماط.
يُقلى في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ويُقدم ساخنًا مع السلطة.
🍋 طريقة تقديم متنوعة
يمكن تقديم جميع وصفات المخ مع:
- الخبز البلدي
- السلطة الخضراء
- الليمون
- أو البطاطس المحمرة
وتُعد هذه الوصفات من الأكلات التراثية التي تعيد تنوع المائدة المصرية وتستغل أجزاء اللحوم بطريقة شهية ومختلفة.