استعدادًا لعيد الأضحى.. دليلك الكامل لتنظيف الكرشة والممبار ولحمة الرأس بأسرار المطابخ المحترفة

مع حلول عيد الأضحى المبارك، تبدأ ربات البيوت في الاستعداد لأهم جزء بعد الذبح: تنظيف الكرشة (المعدة) وباقي متعلقات الذبيحة مثل الكبدة، الكلاوي، القلب، الرأس، والكرشة والممبار، رغم أنها مهمة صعبة ومرهقة للبعض، إلا أن اتباع الخطوات الصحيحة يجعلها أسهل وأسرع وأنظف، ويضمن وجبات شهية وآمنة لعائلتك.

أولًا: تحضير الأدوات اللازمة

قبل البدء، جهزي ما يلي:

• سكين حاد
• فرشاة تنظيف (مثل فرشاة الأطباق القاسية)
• وعاء كبير
• خل أبيض
• ليمون
• بيكربونات الصوديوم (اختياري)
• دقيق
• ماء مغلي وماء بارد
• مقص مطبخ
• قفازات مطاطية (اختياري)

ثانيًا: تنظيف الكرشة (المعدة)

1. الغسل المبدئي:

اغسلي الكرشة جيدًا بالماء الجاري لإزالة أي بقايا واضحة.

تخلصي من الدهون الزائدة والعوالق.

2. استخدام الماء الساخن:

اغلي كمية ماء بها ملعقة خل وملعقة بيكربونات.

ضعي الكرشة في الماء المغلي من 10 إلى 15 ثانية فقط (لا تتركيها كثيرًا كي لا تجمد أو تصعب في التنظيف).

أخرجيها بسرعة وضعيها في ماء بارد.

3. إزالة الطبقة السوداء:

باستخدام السكين أو الفرشاة، اكشطي الطبقة الداكنة من على سطح الكرشة.

يمكن استخدام خليط من الليمون والملح والخل لفرك الكرشة وإزالة الروائح.

4. الشطف النهائي:

اغسلي الكرشة بدقيق وليمون مرة أخيرة حتى تتأكدين من زوال أي رائحة أو لون غير مرغوب.

اتركيها في ماء به خل وليمون لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيها بالماء الجاري.

ثالثًا: تنظيف الممبار (الأمعاء الدقيقة)

1. الشطف الداخلي:

باستخدام الماء الجاري أو خرطوم رفيع، اقلبي الممبار من الداخل للخارج واغسليه جيدًا.

2. التنظيف بالملح والليمون:

افركيه جيدًا بخليط من الملح والليمون والخل.

ضعيه في وعاء به ماء ساخن (دون غلي) ثم اشطفيه مرة أخرى.

3. إزالة الروائح:

يمكن إضافة دقيق إلى التنظيف الأخير لتقليل الزفارة.

رابعًا: تنظيف الرأس واللسان

1. سلخ الشعر:

ضعي الرأس في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.

استخدمي سكينًا حادة لكشط الشعر أو مشعلًا لحرق الشعر المتبقي.

2. فتح الرأس:

يُفضل أن يقوم بها الجزار لفتح الجمجمة وتنظيف المخ والعينين.

3. تنظيف اللسان:

يُسلَق اللسان قليلًا ثم يُقشر الجلد الخارجي بسهولة.

خامسًا: الكبد والكلاوي والقلب

• اغسليهم جيدًا بالماء الجاري.
• أزيلي الشرايين الزائدة أو الدهون.
• انقعيهم في ماء به خل وليمون لمدة 10 دقائق ثم اشطفيهم.

نصائح عامة:

• لا تتركي المتعلقات في درجة حرارة الجو أكثر من ساعة.
• استخدمي قفازات إن أردتِ تجنب الروائح العالقة.
• احتفظي بها في أكياس محكمة الغلق في الفريزر بعد التنظيف فورًا.

تنظيف متعلقات الذبيحة يحتاج بعض الصبر، لكن النتيجة تستحق، باتباع الخطوات دي، هتحولي "أصعب جزء في العيد" لأبسط مهمة، وتستمتعي بأطباق ولا ألذ من الكرشة، الممبار، الكبدة، واللسان وسط جو العيلة واللمة.