طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز: وصفة تراثية بمذاق فاخر

طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز: وصفة تراثية بمذاق فاخر

يُعدّ الحمام المحشي من الأطباق الشرقية العريقة التي لا تغيب عن الموائد الفاخرة، لما يتميّز به من طعم شهيّ وقيمة غذائية عالية. ويُعتبر لحم الحمام من أنواع اللحوم البيضاء الغنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يبحث عن بديل صحيّ للحوم الحمراء. وعلى الرغم من صغر حجمه، إلا أنّ مذاقه المميّز جعله يحتل مكانة خاصة في فنون الطهي العربي.

في هذا التقرير، نأخذك خطوة بخطوة لتعلّم طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز بأسلوب تقليدي يضمن لك طعمًا لذيذًا وقوامًا طريًا يذوب في الفم.

المكونات

• نصف كوب من الأرز الأبيض

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة

• بصلة صغيرة (نحو 70 غرامًا) مفرومة ناعمًا

• أربع حمامات بوزن 350 غرامًا لكل واحدة تقريبًا

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• تحضير الحمام:
يُغسل الحمام جيدًا من الداخل والخارج، ثم يُتبّل بالقليل من الملح والفلفل الأسود ويُترك جانبًا.

• تحضير الحشوة:

• تُذوّب ملعقة من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب حتى يذبل.

• يُضاف الأرز المغسول والمصفّى ويُقلّب مع البصل حتى يتشرّب النكهة.

• يُضاف القليل من الماء ويُترك الخليط حتى يغلي، ثم تُخفّف النار ويُطهى حتى ينضج الأرز.

• بعد النضج، يُترك الأرز ليبرد قليلًا قبل استخدامه في الحشو.

• حشو وطهي الحمام:

• يُحشى الحمام بالأرز حتى يمتلئ، ثم تُغلق الفتحة بخياطة خفيفة أو أعواد خشبية.

• يُوضع الحمام في قدر ويُغمر بالماء، ثم يُترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.

• بعد النضج، يُرفع الحمام من المرق ويُصفّى جيدًا.

• التحمير والتقديم:

• يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

• تُدهن الطيور بالزبدة وتُرتّب في صينية فرن.

• تُحمّر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مشهيًا من جميع الجوانب.

• يُقدّم الحمام المحشي ساخنًا إلى جانب الأرز أو البطاطا المحمّرة وسلطة الزبادي.

نصائح الشيف

• يُفضّل اختيار الحمام الصغير لطراوة لحمِه ونكهته المميزة.

• يمكن نقع الأرز في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة لتقليل وقت الطهي.

• لتفادي الدموع أثناء تقطيع البصل، يُنصح بتبريده في الثلاجة قبل الاستخدام.

• استبدلي الملح بعصير الليمون لإضافة نكهة مميزة وتقليل الصوديوم.

• لمزيد من الفخامة، يمكن خلط الأرز مع الفستق أو الصنوبر قبل الحشو.