طريقة عمل ورق العنب خطوة بخطوة في المنزل

ورق العنب من الأكلات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الكثيرون في مصر والوطن العربي، ويُقدم عادة في المناسبات والعزومات لما يتميز به من طعم لذيذ ومذاق لا يُقاوم. ويمكن تحضيره بطرق متنوعة سواء بالحشو بالأرز والخضرة على الطريقة المصرية، أو باللحم المفروم على الطريقة الشامية. في هذا الموضوع نقدم لكِ الطريقة الكاملة لعمل ورق العنب بالتفاصيل.

المكونات اللازمة لتحضير ورق العنب

لتحضير طبق ورق العنب على الطريقة المصرية، تحتاجين إلى المكونات التالية:

نصف كيلو من ورق العنب المسلوق

كوبان من الأرز المصري

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

2 ثمرة طماطم مبشورة

نصف كوب بقدونس مفروم

نصف كوب شبت مفروم

نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

عصير ليمونتين

نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (اختياري)

ملعقة صغيرة من الكمون

حبة بطاطس مقطعة شرائح (لتبطن قاع الحلة)

كوب مرق دجاج أو لحم (للتسوية)

طريقة تحضير الحشوة

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.

في وعاء واسع، ضعي الأرز المصفّى وأضيفي إليه البصل والطماطم المبشورة والبقدونس والشبت والكزبرة.

أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع المجفف، ثم قلّبي الخليط جيدًا.

أضيفي الزيت وعصير الليمون واخلطي المكونات حتى تتجانس، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.

طريقة لف ورق العنب

ضعي ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن لأعلى والناعم لأسفل.

ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة بالقرب من القاعدة.

اطوي الأطراف الجانبية إلى الداخل وابدئي في اللف بإحكام من الأسفل إلى الأعلى حتى تحصلي على شكل أصابع متناسقة.

كرري الخطوة مع باقي الأوراق حتى تنتهي الكمية.

طريقة الطهي

ضعي شرائح البطاطس في قاع الحلة لمنع التصاق ورق العنب.

رتبي أصابع ورق العنب بشكل منسق في الحلة.

بعد الانتهاء من الرص، أضيفي كوب المرق حتى يغطي الورق تقريبًا.

ضعي طبقًا صغيرًا فوق الورق ليمنع تفككه أثناء التسوية.

غطي الحلة وضعيها على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم اخفضي النار واتركيها تنضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا.

بعد تمام النضج، اتركي ورق العنب يبرد قليلًا قبل التقديم حتى يتماسك.

للتقديم

يُقدم ورق العنب عادة مع الزبادي أو الدجاج المشوي أو الكباب، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون.

نصائح لنجاح ورق العنب

لا تفرطي في كمية الأرز داخل الورقة حتى لا تتمزق أثناء التسوية.

استخدمي ورق عنب طري ومسلوق نصف سلقة قبل الحشو.

يمكن إضافة اللحم المفروم للحشوة حسب الرغبة.

يُفضل ترك ورق العنب يبرد قليلًا قبل التقديم لسهولة التقطيع.