طريقة عمل الطعمية في المنزل بخطوات سهلة وطعم ثابت زي المحلات

الطعمية من الأكلات الشعبية الأساسية على المائدة المصرية، وتُعد خيارًا مفضلًا للفطور أو العشاء، لما تتميز به من مذاق غني وقيمة غذائية جيدة وسهولة في التحضير. تحضير الطعمية في المنزل يضمن النظافة والتحكم في المكونات، كما يمنح نفس الطعم المعروف إذا اتُّبعت الخطوات الصحيحة.

مكونات الطعمية الأساسية

يعتمد نجاح الطعمية على جودة المكونات وتوازنها، وتتمثل في:
فول مدشوش منقوع، بصل، ثوم، كرات، بقدونس، شبت، كزبرة خضراء، كمون، كزبرة ناشفة، ملح، فلفل، بيكربونات الصوديوم، سمسم، زيت للقلي.

طريقة تحضير خليط الطعمية

يُنقع الفول المدشوش في ماء نظيف لمدة لا تقل عن 8 ساعات ويفضل ليلة كاملة، ثم يُغسل جيدًا ويُصفّى من الماء.
يُفرم الفول مع البصل والثوم والخضرة فرمًا ناعمًا، سواء باستخدام الكبة أو المفرمة، حتى يصبح الخليط متجانسًا.
يُضاف الكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل، ويُعاد فرم الخليط مرة أخرى لضمان توزيع التوابل.

سر اللون والطعم المميز

اللون الأخضر المميز للطعمية يرجع إلى الخضرة الطازجة، لذلك يُفضل عدم تقليل الكمية.
إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم قبل القلي مباشرة تساعد على هشاشة الطعمية وعدم امتصاص الزيت.

تشكيل الطعمية قبل القلي

يُترك الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليتماسك.
تُشكل الطعمية باليد أو بالملعقة، وتُرش بالسمسم من الخارج حسب الرغبة.
يجب عدم الضغط بقوة أثناء التشكيل حتى تظل الطعمية خفيفة من الداخل.

طريقة القلي الصحيحة

يُسخن الزيت جيدًا على نار متوسطة.
تُقلى الطعمية حتى يصبح لونها ذهبيًا من الخارج مع التقليب المستمر.
تُرفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

نصائح لنجاح الطعمية في البيت

عدم إضافة الماء إلى الخليط بعد الفرم.
القلي في زيت غزير وساخن لضمان عدم تفكك الطعمية.
يمكن حفظ خليط الطعمية في الفريزر واستخدامه عند الحاجة دون فقدان الطعم.

تقديم الطعمية

تُقدم الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، والطحينة، والسلطة الخضراء، والمخللات، لتكون وجبة متكاملة ومشبعة.