🍥🍰طريقة عمل كحك العيد 2026 مثل المحلات.. وصفة دقيقة بخطوات احترافية ونتيجة مضمونة

يُعد كحك العيد من أشهر الحلويات المرتبطة بالمناسبات، وتبحث كثير من الأسر عن طريقة تحضيره في المنزل بنفس طعم وقوام الجاهز. السر لا يكمن فقط في المكونات، بل في تفاصيل صغيرة أثناء العجن والتخمير والتسوية تمنحك نتيجة ذهبية ناعمة ومفتتة من الداخل مثل المحلات تمامًا.

مكونات الكحك الناجح

• 1 كيلو دقيق فاخر منخول
• 500 جرام سمن بلدي ساخن جدًا
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة ريحة كحك
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري لنعومة أفضل)
• ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقريبًا)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

الحشو حسب الرغبة:
ملبن، عجوة مع قرفة، أو عجمية (سكر مطبوخ مع سمن ودقيق).

خطوة “التبسيس” السر الأساسي لطعم المحلات

في وعاء واسع، يُخلط الدقيق مع السمسم والسكر والملح والبيكنج بودر وريحة الكحك. يُصب السمن الساخن مباشرة فوق الخليط، ثم يُقلب بملعقة خشبية. بعد أن يهدأ قليلًا، يُفرك الدقيق باليدين جيدًا فيما يُعرف بعملية “التبسيس”، حتى يتشرب السمن بالكامل ويصبح الخليط رمليًا ناعمًا. تُترك العجينة لترتاح 10 دقائق.

العجن الخفيف دون إفراط

تُذاب الخميرة في قليل من الماء الدافئ، ثم تُضاف تدريجيًا إلى الخليط مع العجن الخفيف جدًا حتى تتماسك العجينة فقط دون دعك قوي، لأن الإفراط في العجن يجعل الكحك قاسيًا.

التشكيل والحشو باحتراف

تُقطع العجينة كرات متساوية، تُحشى بقطعة صغيرة من الحشو المختار، وتُغلق جيدًا ثم تُضغط بخفة داخل منقاش الكحك أو تُزين بالملقط الخاص. يُرص الكحك في صينية مع ترك مسافة بسيطة بين القطع.

راحة قصيرة قبل الخَبز

يُترك الكحك ليرتاح من 15 إلى 20 دقيقة فقط، دون تخمير طويل، للحفاظ على القوام المتماسك.

درجة الحرارة والتسوية المثالية

يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا من الأسفل. لا يُنتظر تغيّر اللون من الأعلى كثيرًا حتى لا يجف.

بعد أن يبرد تمامًا، يُرش بسكر بودرة ناعم.

نصائح احترافية لنتيجة مضمونة

السمن يجب أن يكون ساخنًا جدًا عند إضافته للدقيق.

لا تُكثر من الماء أثناء العجن.

استخدم ميزانًا لضبط المقادير بدقة.

اترك الكحك يبرد تمامًا قبل التخزين في علبة محكمة.

بهذه الخطوات ستحصلين على كحك ناعم، هش، ومفتت مثل الجاهز تمامًا، بطعم غني ورائحة مميزة تملأ البيت بأجواء العيد.