تنظيف الذبائح.. 🐄🐮🐃🐑🐏
🐏🐑🐃🐄دليل «تنظيف الذبائح» في عيد الأضحى: خطوة بخطوة لنظافة مضمونة وطعم لا يُقاوم
في كل بيت عربي، خاصةً مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تبدأ رحلة التحضير والتنظيف للأضاحي بمختلف أنواعها. تنظيف الذبيحة بشكل سليم لا يحافظ فقط على الطعم، بل يضمن صحة الأسرة وسلامة الطهي، بوابة الفجر الإلكترونية تنشر الدليل الشامل الذي يجمع كل ما تحتاجينه من أدوات، خطوات، ونصائح عملية لتسهيل المهمة وتحقيق أفضل النتائج.
الأدوات التي تحتاجينها قبل البدء:
- سكاكين حادة ومخصصة لكل استخدام.
- وعاء كبير للمياه الساخنة.
- ملح وخل وليمون وبيكربونات صوديوم (للتنظيف وإزالة الزفارة).
- فرشاة تنظيف.
- مقص مطبخ.
- قفازات مطاطية.
- لوح تقطيع نظيف ومعقم.
طريقة تنظيف أجزاء الذبيحة بالتفصيل
1. تنظيف الكرشة (معدة الخروف):
- اغسليها بالماء البارد جيدًا لإزالة الشوائب.
- ضعيها في ماء مغلي لمدة دقيقتين فقط ليسهل كشط القشرة الخارجية.
- استخدمي السكين لإزالة الطبقة السوداء بعناية.
- افركيها بالملح والليمون والخل، ثم اشطفيها بالماء مرة أخرى.
2. تنظيف الفشة (الرئة):
- تُغسل تحت الماء الجاري للتخلص من الدم.
- اغليها قليلًا ثم قطّعيها واغسليها بخل وماء وليمون لإزالة أي روائح.
3. تنظيف الكبدة والقلب:
- تُغسل مباشرة بعد الذبح بماء بارد.
- استخدمي فرشاة ناعمة لتنظيف تجاويف القلب.
- لا تنقعي الكبدة في الماء كثيرًا حتى لا تفقد قوامها.
4. تنظيف الرأس:
- يتم حرق الشعر (بالكشاف أو النار المباشرة).
- يُغسل الرأس ثم يُشق لاستخراج المخ وغسله جيدًا.
- يُنظف اللسان ويُزال الجلد الخارجي بسكين حاد بعد الغلي.
5. تنظيف الأمعاء (المصارين):
- اقلبي الأمعاء من الداخل للخارج.
- اغسليها جيدًا بالماء والخل، ثم انقعيها في ماء مع بيكربونات الصوديوم لإزالة الروائح.
- يمكن استخدام فرشاة أو سكين غير حاد لكشط المخلفات.
6. الأكارع (الكوارع):
- تُحرق لإزالة الشعر، ثم تُغسل بالماء الساخن.
- استخدمي السكين لإزالة الجلد الميت واغسليها بالخل والليمون.
نصائح ذهبية:
- لا تتركي الأحشاء مكشوفة أو لفترات طويلة قبل التنظيف.
- الخل والليمون أفضل صديقان لكِ في التخلص من الزفارة.
- الماء الساخن يسهل إزالة الطبقات القاسية كجلد الرأس أو الكرشة.
- لا تستخدمي صابون أو منظفات كيماوية نهائيًا.
- احرصي على ارتداء القفازات لحماية يديك وللوقاية من الجراثيم.
أخطاء شائعة يجب تجنّبها:
- ترك الأحشاء في الهواء دون تبريد.
- النقع في الماء لوقت طويل، ما يؤدي لفقدان الطعم.
- استخدام أدوات غير حادة، مما يُتلف الأجزاء أو يُصعّب التنظيف.
تنظيف الذبيحة في عيد الأضحى ليس مهمة صعبة إذا توفرت الأدوات المناسبة والمعرفة الجيدة بكل جزء من الذبيحة. باتباع الخطوات أعلاه، ستحصلين على لحوم نظيفة، خالية من الروائح، وجاهزة للطهي بكل أمان وصحة. اجعلي من هذه التجربة تقليدًا عائليًا يجمع بين الطقوس الدينية والنظافة الصحية.
