من المطبخ إلى المائدة 🐑: رحلة تنظيف الذبائح وتحضيرها للطهي
من المطبخ إلى المائدة: رحلة تنظيف الذبائح وتحضيرها للطهي.. تعرّف على خطوات تنظيف الذبائح وتحضيرها من اللحظة الأولى بعد الذبح وحتى طهيها وتقديمها على مائدة عيد الأضحى بأسلوب صحي ومنظّم.
أفضل الوصفات الشهية من ذبائح عيد الاضحى دليلك الشامل
عيد الأضحى لا يكتمل دون رائحة الشواء واللحم المطهو على مائدة العائلة، ولكن قبل الوصول إلى هذه اللحظة، تمر الذبيحة برحلة شاقة تبدأ من المطبخ ولا تنتهي إلا بوضع الأطباق الشهية على الطاولة.
هذه الرحلة تتطلّب عناية فائقة وتنظيمًا دقيقًا لضمان النظافة والطعم المثالي.
المرحلة الأولى: ما بعد الذبح مباشرة
فور الانتهاء من عملية الذبح، تُعلّق الذبيحة في مكان نظيف جيد التهوية لتصفية الدم تمامًا.
هذه الخطوة تُعد أساسية للحد من الزفارة وللحفاظ على جودة اللحم.
بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، تصبح الذبيحة جاهزة للسلخ.
المرحلة الثانية: السلخ وفصل الأحشاء
باستخدام سكين حاد، يُزال الجلد عن الذبيحة بحرص، ثم تُفتح البطن لاستخراج الأحشاء.
يجب التعامل مع هذه المرحلة بدقة لتجنّب تلوث الأجزاء النظيفة بالدم أو الفضلات.
تُفرز الأحشاء إلى أجزاء تؤكل (كبد، قلب، كرش، فشة) وأخرى تُستبعد.
المرحلة الثالثة: تنظيف الأحشاء وتجميل الذبيحة
يُغسل كل جزء على حدة، باستخدام الماء البارد مع الخل والليمون والملح.
تُستخدم أدوات مثل الفرشاة أو المقصات الصغيرة للوصول إلى الزوايا الدقيقة، خاصة في الكرشة والفشة.
تُكرر عملية الغسل حتى تزول جميع الروائح والعوالق.
إقرأ المزيد..دليل «تنظيف الذبائح» في عيد الأضحى: خطوة بخطوة لنظافة مضمونة وطعم لا يُقاوم
المرحلة الرابعة: تقطيع اللحم
يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء مناسبة للطهي أو التخزين: ريش، فخذ، كتف، كبد، ضلوع... وهكذا.
و من الأفضل استخدام سكين خاصة لكل نوع لضمان تقطيع دقيق وسهل.
المرحلة الخامسة: التحضير للطهي
و قبل الطهي، تُنقَع بعض الأجزاء في ماء وتوابل للتخلص من أي روائح باقية، ثم تُطهى كل قطعة حسب نوع الطبق: المشويات تحتاج تتبيلة، والطواجن تحتاج طهي بطيء، والأحشاء تحتاج سلق وتنظيف إضافي.
رحلة الذبيحة من المطبخ إلى المائدة ليست سهلة، لكنها جزء من طقوس العيد التي تعزّز روح التعاون في الأسرة، وتجمع الجميع حول طاولة مليئة بالبركة والنكهة والمودة.
